Riv limeskalet fint och blanda halva mängden med salt, grovhackad timjan och rosmarin. Gnid in steken ordentligt med blandningen och se till att gnugga in den i snitten i svålen. Lägg steken i en stekhållare och placera den i en form eller ett folietråg. Tillsätt vatten/buljong och schalottenlök i formen.
VID GRILLEN
Gör i ordning grillen för grillning på indirekt hög värme, i cirka 250 °C. Placera stekhållaren och formen på grillen och grilla steken i cirka 30 minuter. Sänk temperaturen till medelhög värme, 180 °C, och fortsätt grilla i 30–40 minuter. Ta upp schalottenlökarna efter 45 minuter och spara dem till såsen. Tillsätt mer vätska efter hand om den kokar bort. Ta steken och formen av grillen när steken har rätt innertemperatur och spara vätskan till såsen. Låt steken vila i 15 minuter innan du skär upp den och garnera med resten av limeskalet före servering.
TIPS
Gör en sås på stekskyn. Sila av skyn i en kastrull och tillsätt extra grönsaksbuljong och 2 dl grädde. Låt såsen koka upp, lägg i den grillade schalottenlöken och smaka av med peppar.
