1. Skåra ett stort rutnät i skinnet på fläskläggen.
2. Skala schalottenlökarna. Tvätta och skala morötter och rotselleri. Skär dem och den tvättade purjolöken i grova bitar på 2 x 2 cm.
3. Skala pepparroten och riv den fint.
Vid grillen
1. Förbered grillen för direkt värme (se sidan XX) men sätt brikettgallret i det nedre läget. Använd brikettkorgarna så blir det lätt att växla till indirekt grillning. Det behövs knappt två måttskålar Weber-briketter för en temperatur på 200–220 °C.
2. Sätt stekgrytan i gallret, stäng locket och värm upp i 5–10 minuter.
3. Smält smöret i den varma stekgrytan. Lägg i grönsakerna, hel schalottenlök och timjankvistar och stek i cirka 3 minuter utan att det tar färg.
4. Lyft bort stekgrytan från gallret och flytta brikettkorgarna så att du kan grilla på indirekt värme.
5. Sätt tillbaka stekgrytan i gallret och lägg fläskläggen ovanpå grönsakerna. Tillsätt kycklingbuljong och lägg på locket på stekgrytan. Låt sjuda i 2–2½ timme eller tills fläskläggen har en innertemperatur på ca 90 °C.
6. Ta upp fläsklägg och grönsaker ur stekgrytan och häll av all vätska. Strö salt på svålen.
7. Häll grädden i stekgrytan och låt koka upp. Krydda med salt, peppar och pepparrot. Red till önskad konsistens och tillsätt grönsakerna. Lyft av stekgrytan och ställ åt sidan tills det ska serveras med fläskläggen.
8. Låt temperaturen i grillen stiga till 230–240 °C. Lägg köttet på gallret när det blivit riktigt hett. Det ska ligga på i ungefär 20 minuter. Titta till det med jämna mellanrum så att det inte blir bränt.
9. Lyft av fläskläggen från grillen. Värm på såsen och grönsakerna medan köttet vilar. Servera köttet rykande varmt, till exempel med ugnsstekt småpotatis.
Tips
Du kan tillsätta mer buljong om grytan blir för torr.
