Ett recept på grillade revebensspjäll som funkar såväl till sommarens fester som till jul.
I köket
Förbered rökgrillen för indirekt grillning på
mycket låg värme (110–120° C).
Lägg revbensspjällen med sidan
med mer kött uppåt på en skärbräda. Följ
strängen av fett som skiljer den köttiga delen
från de betydligt segare ändarna vid basen
av varje spjäll och skär bort ändarna. Vänd på
spjällen. Skär bort köttfliken som sitter i mitten
på varje spjäll. Skär även bort köttfliken som
hänger nedanför den kortare änden av revbenen.
Ta en trubbig bordskniv och för in spetsen
under hinnan som täcker baksidan av revbensspjället.
Lyft och lossa hinnan tills den går sönder,
ta tag i ett hörn med en bit hushållspapper
och dra av hinnan.
Blanda ingredienserna till rubben i en medelstor
skål. Gnid in hela revbensspjällen
med rubben. Ta mer på sidorna med mer kött
än på bensidorna.
Blanda 1,75 dl äppeljuice och 0,6 dl äppelcidervinäger
i en liten sprayflaska.
Vid grillen
Borsta rent grillgallret. Lägg på två av träbitarna
på briketterna. Rök revbensspjällen
med bensidan nedåt över indirekt mycket låg
värme, med locket stängt, tills köttet har krupit
tillbaka minst 1 cm från benen, det vill säga i
4–5 timmar. En gång i timmen tillsätter du fler
tända briketter om det behövs för att hålla värmen,
lägger på en till träbit på briketterna (tills
de har brunnit ut) och sprayar revbensspjällen
på båda sidor med äppeljuiceblandningen. Gör
såsen under tiden.
Blanda ingredienserna till såsen i en medelstor kastrull och låt sjuda upp på medelvärme. Sänk till låg värme och koka i 15–20 minuter. Rör om då och då.
När revbensspjällen är klara tar du av dem från rökgrillen. Pensla revbensspjällen med sås på båda sidor och linda in dem i fuktigt bakplåtspapper eller slaktarpapper. Linda sedan in dem i kraftig aluminiumfolie.
Lägg paketen i en trave på det översta grillgallret i rökgrillen. Fortsätt att tillaga dem över indirekt mycket låg värme med locket stängt tills köttet är mört nog att dra loss med fingrarna, det vill säga i 45 minuter till 1 timme.
Ta av revbensspjällen från rökgrillen och pensla dem lätt med sås på båda sidor en gång till. Lägg tillbaka de marinerade revbensspjällen på grillen i ytterligare
15 minuter (110° C). Skär isär revbenen.
Servera dem varma med resten av såsen som tillbehör.
