Putsa fläskfilén. Blanda vatten, salt och socker. Lägg den färska fläskfilén i lagen och se till att den täcks helt. Låt stå i kylskåpet i två dygn.
Skölj filén omsorgsfullt under kallvattenkranen och torka av den. Häng den att torka i kylskåpet i runt 2 dagar.
Vid grillen
Fyll kallrökningsenheten helt med rökspån och tänd med en stormtändare. (Du får bäst resultat om du kallröker på hösten och vintern när det är svalare – eller på natten när det är kallt ute.)
Ställ enheten i grillen under köttet och stäng alla grillens spjäll nästan helt. Rök köttet i cirka 10 timmar. Upprepa processen cirka 3 gånger, beroende på hur mycket röksmak du vill ge köttet. Om du vill kan du låta filén ligga i kylen under dagen tills du är redo att röka det en gång till.
Tips
Förvara rökspånet torrt för att se till att det brinner optimalt. Det kan ta lite tid att få fart på rökspånet och därför är det enklast att använda en stormtändare så att inte lågan slocknar.
