Krossa kryddorna och blanda dem med salt och socker.
Ta bort ben och svål från sidfläsket. Gnid in köttet omsorgsfullt med kryddblandningen och se till att den tränger in i hål och skrevor.
Lägg köttet i en form och låt det stå i kylskåpet i 2–3 dagar. Vänd på det en gång per dygn så att det blir jämnt saltat. När köttet känns fast är det klart att kallrökas.
Skölj det omsorgsfullt under kallt vatten, torka av det ordentligt och låt det torka i kylen ett dygn.
Vid grillen
Fyll kallrökningsenheten helt med rökspån och tänd med en stormtändare. (Du får bäst resultat om du kallröker på hösten och vintern när det är svalare – eller på natten när det är kallt ute.)
Ställ enheten i grillen under köttet och stäng alla grillens spjäll nästan helt. Rök köttet i cirka 10 timmar. Upprepa alltihop cirka 3 gånger, beroende på hur rökt du vill ha ditt bacon. Om du vill kan du låta baconköttet ligga i kylen under dagen tills du är redo att röka det en gång till.
Skär baconen i skivor när den är färdigrökt.
Tips
Se till att förvara rökspånet torrt. Hemrökt bacon är gott i allt från omelett till cheeseburgare.
