Ta bort skal och tarm från havskräftstjärtarna. Lägg dem i en eldfast form och ställ dem svalt tills de ska grillas.
Blanda nu degen till brödet, om du vill baka det själv. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, durummjöl och vetemjöl, lite åt gången. Blanda till en ganska fast deg och låt den jäsa i 15 minuter på en varm plats.
Skala vitlöken och finhacka den. Skölj örtkryddorna och finhacka dem. Blanda det mjuka smöret med vitlök och kryddor och ställ smöret svalt tills det ska användas.
Kavla ut degen till en smal längd och skär den i portionsbitar. Lägg bröden på en bakplatta med bakplåtspapper. Låt dem efterjäsa i 15 minuter.
Nu är det dags att göra majonnäsen. Vispa äggulor, ättika och salt tills du får en ljus och luftig konsistens. Tillsätt oljan långsamt i en tunn stråle. Smaka av. Skölj och finhacka purjolöken och blanda ned den i majonnäsen. Ställ den svalt.
VID GRILLEN
Förbered grillen för hög, indirekt värme. Lägg bakstenen mitt på grillgallret och låt grillen nå 250 grader. Lägg bakplattan på bakstenen och grädda bröden i 25–30 minuter under lock. Ta av dem och låt dem svalna något.
Lägg en klick kryddsmör på varje havskräftstjärt.
Förbered grillen för hög, direkt värme. Smörj gallret ordentligt med olja. Lägg havskräftstjärtarna på gallret med ryggsidan nedåt. Grilla dem i en minut och sedan kort på den andra sidan. Servera direkt med majonnäs och bröd.
