Ansa fisken. Strö 1 matsked salt och 1 matsked socker över fisken och låt stå i minst 2-3 timmar, men helst i 24 timmar. Då blir fiskköttet fastare så att det håller ihop bättre när du steker det. Skär fisken I jämnstora bitar. Vispa mjöl, ägg, öl, vatten och olja omsorgsfullt tills inga klumpar finns kvar. Vispa äggvitorna till ett stelt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. Tillsätt lite salt och peppar och en nypa socker. Skala potatisarna och skär dem i 1½ x 1½ cm. Låt dem ligga I blöt i 24 timmar så att stärkelsen dras ut ur potatisen. Då blir det lättare att få dem frasiga. Häll av vattnet från potatisen och torka den torr med hushållspapper.
Skala ärtorna och häll dem i mixern. Riv citronskalet och grilla sedan halva citronen med snittytan nedåt på direkt värme tills den får grillränder. Pressa ner saften i mixern och tillsätt citronskal, mynta, vitlök och olivolja. Mixa alltihop till en grov röra. Krydda med salt och peppar.
VID GRILLEN
Förbered grillen för indirekt värme, cirka 200 °C.
Ställ en wokpanna på grillen, tillsätt olja och hetta upp den till 160 °C. Stek potatisen mjuk I oljan i 10 minuter. Sänk värmen, ta upp potatisen ur oljan och låt dem svalna på ett fat. Låt stå tills den kallnat. Hetta upp oljan i wokpannan igen, den här gången till 250 °C. Häll över potatisen i den heta oljan och fritera den gyllenbrun. Låt den ligga på hushållspapper, salta och låt stå medan du lagar fisken.
Vänd fiskbitarna i mjöl och doppa dem sedan i frityrsmeten. Ta upp fiskbitarna en och en med en gaffel och sänk ner dem halvvägs i den heta oljan. Vänta i 6-7 sekunder tills frityrsmeten blir krispig. Släpp bitarna försiktigt så att inte oljan skvätter. Fritera alla fiskbitar och ta upp dem så snart de är gyllenbruna. Lägg dem på hushållspapper. Servera fisken med potatis och ärtmos.
TIPS
Servera pommes fritesen på det traditionella viset – med maltvinäger.
