Skölj, skala och förbered ingredienserna:
Skär avokadon i halvor, ta bort kärnorna och
ställ åt sidan för att tillaga på stekbordet. Skär
persikorna i fjärdedelar och låt dem marineras
i den vita balsamvinägern i cirka 15–20 minuter.
Skär tomaten i tjocka runda skivor. Bryt
av små blomkålsbuketter och skiva dem tunt.
Strimla rödbetorna med en mandolin och kyl
ner dem i en skål med iskallt vatten (2–10° C)
tillsammans med örterna så att de bevarar
färg och textur.
Förbered grillen för direkt värme vid 240° C
och förvärm stekbordet.
När stekbordet är ordentligt varmt bryner
du de sex avokadohalvorna i cirka 2 minuter
på varje sida. Spara fyra halvor till servering
och mosa de två andra halvorna med en gaffel
(efter att du tagit av dem från värmen) till
en guacamole. Blanda i en tesked olivolja,
en nypa salt och peppar och låt det vara lite
bitar i
Häll en skvätt olivolja på stekbordet, lägg på
bläckfisk och tomater och grilla dem i cirka
5 minuter. Se till att de blir ordentligt tillagade
på alla sidor.
Lägg upp varje portion på en färgglad, rund
tallrik med en tomat i mitten, en grillad avokadohalva
fylld med din hemmagjorda guacamole,
och en bit bläckfisk ovanpå för volymens
skull. Toppa med rödbetorna, persikoklyftor,
krasse och skivade blomkålsbuketter. Ringla
över lite olivolja.
