Skölj och rensa gåsen. Dela citronen och gnid in gåsen på både in- och utsidan med citronklyftorna. Strö över ordentligt med salt och peppar. Tvätta äpplena, ta bort kärnhusen och skär äpplena i klyftor. Fyll gåsen med äpplena och katrinplommon och sy ihop den med steksnöre. Sätt den på spettet till rotisseriet och strama åt gafflarna.
Skala äpplena till de ingefärsgrillade äpplen, ta bort kärnhusen och skär äpplena i klyftor. Skala och riv ingefäran fint och vänd äpplena i ingefäran.
VID GRILLEN
Förbered grillen för indirekt värme.Har du en brikettgrill ska du använda motsvarande tre fjärdedels skorstenständare med färdiga briketter. När grillen når cirka 175 grader ställer du in en aluminiumform mellan briketterna eller de tända brännarna, häller i kycklingbuljongen och häller rökfliset i röklådan. Ställ röklådan på grillgallret och sätt i spettet i motorn. Starta motorn och lägg locket på grillen och låt gåsen grillas i 11⁄2 timme. Kom ihåg att fylla vatten i aluminiumformen om den håller på att koka torrt.
Den sista halvtimmen grillar du de ingefärsmarinerad äppelklyftorna direkt på grillgallret, så att de blir mjuka.
Efter 11⁄2 timme sticker du i gåsens lår för att se om steken är färdig. Kommer det ut rosa köttsaft ska den stekas lite mer. Ös gärna lite sky från aluminiumformen över gåsen då och då. Lyft av gåsen från grillen och låt den ligga i några minuter innan du tar bort snörena och skär upp den.
Under tiden tillagar du såsen. Häll av skyn från aluminiumformen genom ett såll och ned i en gryta. Späd skyn med lite extra kycklingbuljong om det behövs. Rör ut mjölet i lite av grädden och vispa ned den i såsen. Tillsätt resten av grädden. Låt såsen koka i 3-5 minuter under omrörning. Smaka av med apelsinjuice, soja, salt och peppar. Servera gåsen med sås, äpplen och kokt potatis.
