Arbeta i rumstemperatur (20–25° C). Häll
vattnet i en mixer, lös upp saltet, tillsätt en tiondel
av den totala mängden mjöl och smula i
jästen. Starta mixern och tillsätt resten av mjölet
lite i taget tills degen fått önskad konsistens.
Blanda degen på låg hastighet i 20 minuter
tills degen blir till en boll. Håll koll på hur
mycket vatten du häller i för att få en optimal
degkonsistens. Degen ska vara klibbig, mjuk
och elastisk vid beröring.
Ta upp degen ur mixern och lägg den på
en köksbänk. Låt den vila i två timmar vid en
temperatur på 28° C. Dela degen i små bollar
eller ”panetti” som ska väga mellan 170 och
230 g styck.
Lägg panettin på en bricka eller plåt och låt
jäsa i ytterligare 4–6 timmar.
Gör i ordning en korg full med briketter eller
kol. Innan det är dags att grädda pizzorna
placerar du pizzastenen på grillen och låter
den värmas upp till hög temperatur på indirekt
värme i 30–40 minuter.
Krydda tomatsåsen med oregano och salt.
Skiva mozzarellan. Kavla ut dina panetti till
rundlar – tjockleken ska vara högst 4 mm i mitten.
Ös upp en fjärdedel av tomatsåsen på mitten
av varje pizzabotten och sprid ut såsen över
bottnarna i spiralrörelser (lämna cirka 1 cm vid
den yttre kanten). Fördela mozzarellan jämnt
över alla pizzorna och toppa med några basilikablad
och lite extra jungfruolivolja.
Mjöla pizzaspaden så att pizzorna glider av
och på lättare. Skjut över pizzan på pizzastenen
med hjälp av spaden och stäng omedelbart
locket på grillen. Grädda pizzan på indirekt
värme.
