Låt äppeljuicen, sockret och saltet koka upp i en kastrull på hög värme, rör så att sockret och saltet löses upp. Låt den koka under en minut, ta bort från värmen skumma av löddret. Ställ den åt sidan och låt den svalna till rumstemperatur.
Ta fram en ren stor bunke och fyll den med vatten, apelsiner, ingefära, kryddnejlika, lagerblad och vitlök. Fyll på äppeljuiceblandningen och rör om väl. Ta bort hals och krås från kalkonens innandöme och spara det till annan användning. Ta sedan bort eventuellt fett från innandömet. Sänk ner kalkonen i marinaden. Lägg något tungt föremål över kalkonen så att den är helt täckt av marinaden. Låt den stå kallt i 24 timmar.
Blötlägg 4 handfull hickory chips i vatten i minst 30 minuter. Förbered grillen för direkt tillagning över medelvärme (180-180C).
VID GRILLEN
Sätt ett grillgaller på en stor engångsbricka. Ta upp kalkonen från marinaden och släng bort marinaden. Torka kalkonen torr med hushållspapper. Bind ihop benen med ett snöre. Borsta in olivolja över hela kalkonen och lägg den sedan på grillgallret.
Borsta av grillgallret. Ta 2 handfull av träflisen och låt vattnet rinna av, lägg det på grillkolet eller i röklådan på en gasolgrill, och stäng locket. När det börjar ryka placerar du brickan med kalkonen på grillgallret och tillagar på grill/indirekt mellan-låg värme med locket stängt. När låren på kalkonen är gyllenbruna, efter omkring 40 minuter, kan du linda in dem i bakplåtspapper för att förhindra att de blir brända. Borsta resten av kalkonen med mer olivolja. Om du använder en kolgrill ska du fylla på grillkol vid behov så att du hela tiden bibehåller en temperatur på 180°C. När kalkonbrösten är gyllenbruna, efter omkring en timme, ska du täcka kalkonen med olivolja för att förhindra att skinnet bränns. Ta fram resten av träfliset, lått vattnet rinna av och lägg det sedan på kolet eller i röklådan och stäng locket. Tillaga kalkonen i 12-14 minuter per 500 g tills innertemperaturen på de tjockaste delarna av låren är omkring 75 °C°.
Lägg kalkonen på en skärbräda, täck den löst med folie och låt den vila i 20 minuter innan du börjar skära upp den. Använd steksaften till att göra en sås.
