Prepare o grelhador para calor indireto, aprox. 180 °C. Se utilizar um grelhador a carvão de 57 cm, precisará de ½ chaminé de acendimento de briquetes Weber.
NA COZINHA:
Corte finamente a couve (utilizando uma mandolina, se disponível), pique o bacon e rale a maçã.
Misture a couve, o bacon e as maçãs numa taça grande, tempere com sal e mel e amasse cuidadosamente.
Adicione o tomilho e 250 ml de vinho quente e misture.
Deixe marinar a couve durante cerca de 30 minutos.
Usando um almofariz, triture a pimenta da Jamaica, a canela, a noz-moscada, o dente de alho, a raspa de laranja e o açúcar mascavado.
Adicione 1 colher de sopa de sumo de laranja para fazer uma pasta e tempere com sal e pimenta.
Cubra o frango (exterior e interior) com a pasta e massaje na pele.
Verta o resto do vinho quente na taça de base do Suporte para aves e coloque o cone de infusão.
Distribua a couve vermelha marinada no fundo do Suporte para aves e coloque o frango no cone de infusão.
NO GRELHADOR:
Coloque o frango sobre o calor indireto e cozinhe durante cerca de 75 minutos ou até os sucos escorrerem bem e a carne ter atingido uma temperatura interior de 75 °C.
Retire o frango e deixe repousar durante 10 minutos antes de servir.
SUGESTÕES
Em vez de vinho, também pode usar uma mistura de sumo de uva e água (50/50).
