Primeiro, esfregue o frango moendo finamente todos os ingredientes num pilão e almofariz.
Faça a manteiga de ervas finamente cortando o estragão, guardando um raminho para depois. Raspe metade do limão. Adicione o estragão picado e as raspas de limão à manteiga juntamente com o sal e a pimenta. Misture até que a manteiga esteja bem combinada, em seguida enrole em forma de cilindro e leve ao frigorífico até ficar firme.
Corte duas rodelas do rolo de manteiga e, em seguida, usando os dedos alimente cuidadosamente a manteiga entre a pele e a carne do frango cru. Tome cuidado especial para não rasgar a pele.
Unte levemente o exterior do frango e cubra-o uniformemente com o tempero.
Encha metade do copo no centro do Suporte para frangos GBS com a cerveja preta. Adicione o alho e o restante raminho de estragão.
Pouse firmemente o frango no Suporte para frangos GBS certificando-se de que está estável e vertical. Corte uma fatia do restante limão e tape a cavidade do pescoço do frango. Isso manterá o vapor dentro do frango e impedirá que se perca.
Se desejado, uma seleção de verduras de raiz levemente untadas e temperadas pode ser adicionada ao Suporte para frangos GBS, ao redor do frango.
Prepare o grelhador para o calor indireto, aproximadamente 180° C. Coloque o frango sobre a área de calor indireto e feche a tampa. Asse o frango cerca de 1 hora e 10 minutos ou até que a temperatura central da carne tenha atingido os 75° C. Pode verificar isso com um termómetro Weber Instant-Read ou um iGrill.
Deixe o frango repousar durante 10 minutos antes de o cortar.
