1. Förbered grillen för direkt värme (se sidan XX) men sätt brikettgallret i det nedre läget. Använd brikettkorgarna så blir det lätt att växla till indirekt grillning. Det går åt knappt två måttskålar Weber-briketter för att få upp grillen till 200–220 °C.
2. Sätt stekgrytan i gallret, lägg på locket på grillen och låt grytan bli varm.
3. Fyll på olja i den heta stekgrytan. Bryn köttet när oljan är varm. Tillsätt lök och vitlök och stek i några minuter utan att det får färg.
4. Tillsätt paprikapulver och tomatpuré, rör om tills det är jämnt fördelat.
5. Lyft bort stekgrytan från gallret och flytta brikettkorgarna så att du kan grilla på indirekt värme.
6. Sätt tillbaka stekgrytan i gallret och tillsätt krossade tomater, vita bönor och vatten. Lägg på locket på grytan och stäng locket på grillen. Låt sjuda i cirka 45 minuter tills köttet är mört, rör ofta. Tillsätt osten och rör om när det är 15 minuter kvar av tillagningen.
7. Krydda med sambal oelek, salt och peppar.
8. Servera med majsbröd, crème fraiche och salta jordnötter.
Tips
Tillsätt mer vatten om chilin blir för tjock.
Om du vill går det bra att använda köttfärs i stället för nötbog.
