Forbered viltkrydder og viltsaus. Skjær bort overflødig fett fra hjortefileten og krydre havsalt og viltkrydder over hele fileten. Mål opp ca. 3-5 poteter pr. porsjon, kutt opp rødløk og rødkål i ønsket størrelse, og fordel et par klatter smør på alt av tilbehør. Tilbehøret kan gjerne grilles i en keramisk grillform eller ildfast form.
Ved grillen:
Skru på grillen til 110℃. Sett inn temperaturføleren i kjøttet, og legg på grillen. Sett så andre enden av temperaturføleren inn under kontrollpanelet på SmokeFire slik at temperaturen blir målt korrekt. Sett også inn tilbehøret i grillen, vent litt med sausen. Når kjøttet får en kjernetemperatur på 55℃ er det klart. Ta ut kjøttet og la hvile i ca. 15 minutter, skru samtidig opp varmen i grillen til 180℃ og sett inn sausen. Samtidig som at kjøttet får hvilt, blir tilbehør og saus ferdig. Skjær opp kjøttet i tynne skiver og server sammen med tilbehør og saus.
