Riv limeskallet fint, og bland halve mengden med salt, grovhakket timian og rosmarin. Bruk en skarp kniv og lag ruter eller striper i svoren. Gni blandingen godt inn i steken, også mellom svoren. Legg steken i en stekholder, og sett den på et fat eller en folieform. Tilføy vann/buljong, sjalottløk og kardemommekapsler i folieformen.
Ved grillen
Klargjør grillen for indirekte, middels høy varme (175C). Sett stekholderen og folieformen på grillen, og grill steken i omtrent 1 time. Tilsett mer vann underveis hvis vannet fordamper. Ta opp sjalottløkene etter 45 minutter, og bevar dem til sausen. Øk grilltemperaturen til 200° C, og grill steken i ytterligere 20 minutter til svoren er sprø. Ta folieformen av grillen, og bevar sjyen til sausen. La steken trekke i 15 minutter før du skjærer den opp, og dryss med resten av limeskallet ved servering.
Tips
Bruk stekesjyen til sausen. Sikt sjyen ned i en gryte, og tilsett ekstra grønnsaksbuljong og 2 dl fløte. Kok opp sausen. Legg de grillede løkene i sausen, og smak til med pepper. Hvis du griller på en kullgrill, kan du øke grilltemperaturen ved å tilføre klargjorte briketter. Hvis grillen blir for varm, kan du bare fjerne et par briketter.
