Fjern bein, sener og annet fra kjøttet, slik at det er klart for bruk.
Riss skinnsiden med en skarp kniv, men pass på så du ikke skjærer helt gjennom – skjær kun ned til fettkanten.
Vend svinekjøttet slik at det ligger med kjøttsiden opp.
Skyll krydderurtene, og grovhakk dem. Skrell løk og hvitløk, som begge så hakkes i små biter. Dryss urter og løk over svinekjøttet. Krydre med salt og pepper.
Rull svinekjøttet så stramt som mulig. Stram kjøttsnor rundt svinekjøttet, og bind deretter hele stykket med 3-4 cm mellomrom.
Krydre svoren med finmalt salt og pepper. Sett svinekjøttet på spydet til rotisseriet.
Ved grillen
Klargjør grillen for indirekte, høy varme, omtrent 250C.
Sett spydet i rotisserimotoren og slå den på. Nå lar du bare svinekjøttet snurre i 30 minutter. Skru ned temperaturen til 180C. Pensle kjøttet med øl den siste timen, hvert 15. minutt.
Ta av kjøttet når kjernetemperaturen er 65C. Deretter lar du kjøttet hvile uten tildekning minst 30 minutter før servering. Hviletiden er viktig, da saften får tid til å trekke tilbake ut i kjøttet. Dette fører til at kjøttet blir saftigere.
Tips
Hvis du vil sikre at du får en sprø svor, er det en god idé å salte svoren dagen i forveien. Dette får fukten til å trekke ut av svoren. Det krever dessuten ferskt kjøtt for å oppnå sprø svor – frossent kjøtt gir sjelden et godt resultat.
Du unngår mykt svor ved å skjære av en 5 cm stor del av svoren på den ene siden på langs, når du ruller sammen kjøttet. Dette kjøttstykket har nå ingen svor, bare kjøtt. Dette gjør at det ikke blir overlapping når du ruller sammen kjøttet, noe som gjør det umulig at svoren blir sprø.
