Skjær svoren av ribben og kast den. La steken stå i kjøleskapet over natten.
Gjør sennepsglaseringen klar. Hell sennep, sukker, brunt sukker, eplecidereddik og krydder i en gryte. La det koke i 20 minutter. Tilsett deretter soyaolje og liquid smoke, og la det koke i ytterligere 10 minutter. La glaseringen avkjøles.
Kok opp bringebæreddiken med sukker. La det koke til sukkeret er oppløst,og la deretter laken avkjøles.
Skyll rødkålen og del den i grove båter.
Ved grillen
Gjør grillen klar til indirekte varme. Hvis du bruker en kullgrill, bruker du det som tilsvarer en halv grillstarter med klargjorte briketter.
Legg ribben i stekholderen, som du deretter setter i en aluminiumsform. Hell litt vann i bunnen av aluminiumsformen, og pensle deretter steken med sennepsglasering. Dekk hele holderen godt med aluminiumsfolie. Sett aluminiumsformen med stekholderen midt på grillristen, legg lokket på grillen og la ribben deretter dampe ved 150 grader i omtrent 2½ timer – eller til du merker at kjøttet begynner å løsne fra benene.
Ta aluminiumsformen av grillen og løft kjøttet og stekholderen opp av formen. Sett stekholderen med kjøttet tilbake på grillristen. Sett den på midten av risten igjen, legg lokket på grillen og grill nå til hele steken er gyllen. Pensle underveis med glaseringen, men pass på at temperaturen ikke blir for høy slik at glaseringen brennes.
Deretter lager du kålen. Pensle rødkålen med olje og grill den ved indirekte varme, til den begynner å bli mør. Legg den over på et fat eller en skål, hell over bringebær-laken og rør sammen.
Ta ribben av grillen og skjær den i skiver. Server med kålsalaten.
