Først; Sett opp smokeren for matlaging på røketemperatur (110–120° C).
På kjøkkenet:
Bland alle ingrediensene til rub (krydderblandingen)i en bolle. Legg spareribs på et skjærebrett med kjøttsiden opp. Følg fettkanten som deler den kjøttfulle delen av spareribs fra den tøffere enden på kotelettraden, og skjær av endene. Snu alle kotelettrader. Skjær bort kjøttdelen som er igjen på midten av hver rad. Skjær også av kjøttdelen som er igjen under den kortere siden av spareribs. Bruk en middagskniv og skyv knivbladet under membranen som dekker baksiden av hver kotelettrad. Løft og vri på membranen til den løsner fra kanten, ta tak i et hjørne med en bit kjøkkenpapir og dra den av. Gni inn rub overalt og bruk mer krydder på kjøttsiden enn på ben-siden.
Bland 175 ml eplejuice og 60 ml eplesidereddik i en sprayflaske.
Ved grillen:
Børst grillristene rene. Legg på to røkechunks på grillkullet. Røk spareribs med ben-siden ned på meget lav varme med lokket på, til kjøttet har løsnet fra benet, det vil si fire til fem timer. Etter hver time, legg til så mye tente briketter som trengs for å opprettholde varmen, legg også en røkechunk på grillkullet (til de har brent opp), og spray spareribsene på begge sider med eplejuice-blandingen. I mellomtiden lager du sausen.
Bland alle ingrediensene til sausen i en kasserolle og varm den til den småkoker. Reduser varmen og kok sausen i 15 til 20 minutter, mens du rører av og til.
Når spareribsene er ferdige tar du dem bort fra røkeren. Pensle spareribsene på begge sidene med sausen og pakk inn i fuktet bakepapir. Rull dem så inn i aluminiumsfolie. Legg pakkene tilbake i smokeren og plasser dem på den øverste grillristen. Fortsett å steke over indirekte svak varme med lokket på, til kjøttet er så mørt at du kan dele det enkelt med hendene, mellom 45–60 minu tter. Flytt spareribsene fra røkeren og pensle begge sidene med sausen en gang til. Legg de marinerte spareribsene tilbake på grillen og stek i ytterligere 15 minutter (110° C). Skjær spareribsene i skiver.
