Skjær svoren på svineknokene i et stor kryssende mønster.
Skrell sjalottløken. Skrell gulrøtter og selleri. Hakk dem og vasket purren i grove biter, 2 x 2 cm.
Skrell pepperroten og riv den fint.
Ved grillen
Forbered grillen for direkte varme – se side XX – men sett kullristen i laveste posisjon. Bruk brikettkurvene slik at det er lett å skifte til indirekte varme. For å oppnå 200-220C trenger du Weber®-briketter tilsvarende nesten to målekopper.
Sett gryten på risten, ha igjen lokket på grillen, og la den forvarme i 5-10 minutter.
Smelt smøret i den varme gryten. Ha i grønnsakene, de hele sjalottløkene og timiankvastene, og stek dem lett i ca. 3 minutter.
Fjern gryten fra risten og flytt brikettkurvene slik at du kan lage mat med indirekte varme.
Sett gryten tilbake i risten, og legg svineknokene på toppen av grønnsakene. Tilsett kyllingkraften og legg lokket på gryten. La det hele småkoke i ca. 2-2½ time, eller helt til knokene når en kjernetemperatur på omtrent 90C.
Ta svineknokene og grønnsakene opp fra gryten, og la væsken renne godt fra. Strø salt over svoren.
Hell fløten i gryten og kok opp. Krydre med salt, pepper og pepperrot. Gjør fløten tykkere til ønsket konsistens, og tilsett grønnsakene. Fjern gryten, og sett til side for å servere med svinekjøttet.
La grilltemperaturen nå 230-240C. Legg svineknokene på grillristen når den er god og varm. De er ferdig grillet etter cirka 20 minutter. Sjekk jevnlig for å sikre at de ikke brenner seg nedi.
Fjern knokene fra grillen. Mens kjøttet hviler, varmer du opp sausen og grønnsakene. Server glodvarme med for eksempel babypoteter.
