Instruksjoner

• På kjøkkenet:
  
• Fjern den tynne hinnen fra baksiden av hver rib og fjern løst kjøtt og brusk.
• Pensle et tynt lag med sennep på begge sider av hver rib for å få mer smak og binde ruben til kjøttet under tilberedningen.
• Dryss et jevnt lag med dukkah rub og gni inn på begge sider av hver rib (finn oppskriften her). La ribsene hvile kjølig i 1-6 timer for en mer intens smak.
• Bland eplecidereddik og eplejuice i en sprayflaske (til senere bruk).
• 
  Ved grillen:
• Legg 2-3 foliebrett under grillristen på grillens Flavorizer Bars. Brettene må være stabile.
• Hell ca. 0,5 liter vann i hvert foliebrett, som tilfører fuktighet til kjøttet under den lange stekingen.
• Still inn SmokeFire til 93 °C el. bruk Smokeboost-funksjonen for mer intens røyk.
• Lukk lokket og forvarm grillen.
• Legg ribsene med bensiden ned på risten direkte over foliebrettene. Grill ribsene i 5 timer slik at ruben får satt seg og dannet en skorpe; det som kalles "bark".
• Juster om nødvendig temperaturen. 93-120 °C hvis du ønsker Low & slow-tilberedning, eller øke temperaturen til 120-135 °C hvis du vil ha raskere tilberedning (Hot & fast).
• Spray med epleeddik / juice-blandingen for å fukte og gi smak til "barken" etter de 5 timene.
• Pensle med BBQ-saus etter behov (finn oppskriften her), gjerne flere tynne lag for å bygge smak underveis. Når ønsket kjernetemperatur og mørhet er nådd, er spareribsen klare. Trekk om nødvendig litt i beina for å teste mørheten. Det er et godt tegn hvis du kan se at kjøttet trekker seg ut ca. 1 cm fra bena. Imidlertid må det være en viss motstand eller "bite".
• Ta ut spareribsen slik at de kan hvile i minst 10 minutter. Pensle en siste gang etter hvile og før servering.
• Tips! Pakk eventuelt spareribsen i bakepapir og deretter alimiumsfolie når 3/4 av steketiden har gått hvis du ønsker mer mørhet.