Del smøret opp i terninger og legg i en ildfast form til røyking.
Ha eddiken, finkuttet sjalottløk, vann, pepper, laurbær og salt i en kjele og kok ned til 50 % av mengden du startet med. Deretter sil av i en rund bolle som passer kjelen du skal bruke ute på grillen og på sidebrenneren.
PÅ GRILLEN:
Røyk smøret i en ildfast form i ca. 20 min på indirekte varme. På sidebrenneren varmer du opp vann i en kjele til ca. 80-90 °C og setter på den runde bollen som passer oppå kjelen: Ha i eggene sammen med reduksjonen og pisk til den er luftig og tykner. Ta av vannbadet. Spe i smeltet, røkt smør i en tynn stråle litt og litt under kraftig pisking. Skvis over sitron og smak til med salt.
