Rens krepsen, og flekk dem med en kniv i toppen slik at røken kan trenge inn. Finhakk fenikkelen. Riv sitronen, og ta vare på skallet. Press ut sitronsaften. Lag en dressing med crème fraîche, sitronsaft, fenikkel, salt og pepper.
Rens de røkte krepsehalene når de er ferdig grillet, og la dem avkjøles. Legg krepsene i crème fraîche-dressingen. Anrett krepsesalaten på brødskivene, og pynt med dill og revet sitronskall.
Ved grillen
Klargjør grillen til indirekte, lav til middels høy varme. Legg røkeflis på risten direkte over varmekilden, og vent til det utvikler seg hvit røyk. Legg deretter krepsene på risten. Bak krepsene i omtrent 8 minutter.
