Del smøret opp i terninger og legg i en ildfast form til røyking.
Ha eddiken, finkuttet sjalottløk, vann, pepper, laurbær og salt i en kjele og kok ned til 50 % av mengden du startet med. Deretter sil av i en rund bolle som passer kjelen du skal bruke ute på grillen og på sidebrenneren.
PÅ GRILLEN:
Røyk smøret i en ildfast form i ca. 20 min på indirekte varme. På sidebrenneren varmer du opp vann i en kjele til ca. 80-90 °C og setter på den runde bollen som passer oppå kjelen: Ha i eggene sammen med reduksjonen og pisk til den er luftig og tykner. Ta av vannbadet. Spe i smeltet, røkt smør i en tynn stråle litt og litt under kraftig pisking. Skvis over sitron og smak til med salt.
Oppskrift utviklet i samarbeid med Jimmy Øien
Gjør det enkelt
Anbefalt tilbehør
Gjør det enkelt
Anbefalt tilbehør
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
