Snitt fettet med en skarp kniv, uten å skjære helt gjennom til kjøttet. Hvis du vil unngå å få en myk svor når du ruller kjøttet sammen, kan du skjære vekk 5 cm av fettet på den ene siden av kjøttet, slik at det bare er kjøtt igjen. Slik unngår du overlapping når du ruller sammen kjøttet, som ellers ville ha gjort det umulig å få en sprø svor.
Snu kjøttet slik at det ligger med kjøttsiden opp. Smør sennepen over. Skyll urtene og grovhakk dem.
Skrell løken og hvitløken, og finhakk dem.
Dryss urtene og løken over svinekammen. Smak til med salt og pepper.
Rull sammen kjøttet så hardt som mulig. Snør kjøttsnor hardt rundt hele svinekammen, og bind hele stykket sammen i intervaller på 3-4 cm. Krydre med salt og pepper.
Plasser kjøttet på rotisseristangen.
Ved grillen
Klargjør grillen for indirekte varme – omtrent 200C.
Sett inn stangen i rotisserimotoren, slå den på og lukk grillen. La svinekammen steke i 1½ time – avhengig av tykkelsen på kjøttstykket og grilltemperaturen. Hvis du bruker en gassgrill, reduserer du temperaturen til 185C etter 30 minutter.
Ta av kjøttet når det har en kjernetemperatur på 65C – husk å la det hvile i minst 30 minutter før du serverer det, slik at kjernetemperaturen stiger. Det er viktig at kjøttet får hvilt seg, da dette fører til at kjøttet absorberer saftene – da får du et saftigere resultat.
Tips
Hvis du ønsker å oppnå sprø svor, er det en god idé å salte svoren én dag i forveien. Dette trekker væsken ut av svoren. Du må også bruke ferskt kjøtt for å oppnå sprø svor. Det er sjelden at frossent kjøtt får sprø svor.
