Start med deigen. Løs opp gjæren i lunkent vann, og tilsett sukker, olivenolje og mel litt om gangen (sikt de to meltypene sammen før du tilsetter melet i vannet). Kna godt, og tilsett salt. Del i fire porsjoner og rull til baller. Sett dem på bakeplaten og dekk med plastfilm. La deigen heve i kjøleskapet i minst to timer.
Lag tomatsausen. Skrell hvitløk og løk. Hell i blenderen med de andre ingrediensene. Blend godt til du får en jevn saus. Smak til med krydder.
Skjær mozzarella i skiver, og skyll tomater og basilikum. Skjær tomatene i tynne skiver.
Når deigballene er ferdig hevet, setter du dem på et bord drysset med mel, og lar dem hvile i 10 minutter ved romtemperatur. Kjevle deretter ut deigen. Dryss durum-mel på bakeplaten og legg pizzabunnen på. Fordel tomatsausen over bunnen og legg på ost og ønsket topping.
Ved grillen
Gjør klar grillen. Hvis du bruker en gassgrill eller Weber Q, forbereder du den for direkte varme. Hvis du bruker kullgrill, bør du bruke indirekte varme. Tenn grillen med det tilsvarende antall briketter som får plass i en grillstarter. Grillen må være svært varm – cirka 300 °C.
Sett bakestenen midt på grillristen, legg lokket på og varm steinen godt – det tar cirka 10 minutter.
Sett bakeplaten med den første pizzaen på steinen. Hvis du bruker gassgrill, slår du brenneren av direkte under steinen, slik at du steker på indirekte varme. Stek pizzaen med lokket på inntil bunnen slipper platen. Dette tar cirka 10-14 minutter.
Tips
Hold pizzatoppingen så enkel som mulig. Ikke legg for mange ulike ingredienser på bunnen. Enkelt og godt – resultatet blir en pizza der du kan kjenne de ulike smakene og som ser fantastisk ut.
