Elt alle ingrediensene til deigen i en kjøkkenmaskin. Ha blandingen over på ett glass og dekk til med plastfolie, og la heve i cirka én time på et lunt sted.
Etter at deigen har minst doblet i størrelse, har du den over på kjøkkenbenken og former baller på cirka 120 g.
Ha ballene på et stekebrett med bakepapir og la dem etterheve i én til fire timer.
Skyll squashen og auberginene og skjær dem i tynne skiver med skallet på.
Skjær scamorzaen i skiver.
Riv pancettaen med fingrene eller skjær i tynne strimler med en skarp kniv.
Ved grillen
Klargjør grillen for indirekte varme ved cirka 220 °C. Bruker du en kullgrill trenger du cirka ½ grillstarter med tente briketter.
Plasser bakestenen på risten og la den forvarme i cirka 15 minutter.
Flat ut en ferdig hevet deigball på kjøkkenbenken, til du får en oval sirkel. Stek den raskt over direkte varme – til den begynner å bli sprø. Ta den så av grillen.
Smak til den lett stekte deigen med olivenolje. Spre squash utover pizzabunnen. Ha over et par skiver med scamorza og noen biter med pancetta.
Ha pizzaen over på den varme steinen. Lukk lokket og grill den i 16 til 20 minutter eller til kantene er sprø.
Smak til med litt olivenolje, svart pepper og pynt med noen squashblomster.
