Bland gjær og sukker i lunkent vann i en liten bolle. La det stå i cirka ti minutter – til det skummer.
Bland mel og salt i en bolle og lag en grop i midten.
Hell gjærblandingen i gropen og rør til du får en deig. Bland gradvis inn gjærblandingen. Ha deigen på en lett melet kjøkkenbenk og kna den til den er myk – i cirka seks minutter.
Ha deigen så i en lett oljet bolle og dekk til med plastfolie. La den stå til den har dobbel størrelse – det vil ta cirka en time.
Slå ned deigen og del i fire like deler. Form hver del til en ball. Ha hver del på et melet bakepapir. Dekk til med et fuktig håndkle og la det hele stå i 45 minutter.
I mellomtiden kan du tilberede toppingen: Vask persillen og finhakk den. Skrell løk og hvitløk, vask tomatene og finhakk alt sammen. Vask chilien og ta bort kjernen og frøene – finhakk den.
Bland oljen, tomatpuré, persille, kajennepepper, spisskummen, paprika og kanel i en stor bolle og rør kraftig med en gaffel. Rør inn lammekjøttet, hvitløk, løk, tomat og chili. Smak til med salt. Sett toppingen til side.
Bruk en kjevle til å kjevle ut hver deigball til en cirka 25 centimeter stor sirkel. Børst av overflødig mel og ha deigen over på et bakepapir. Hvis bakestenen din har en bakeplate, har du bakepapiret over på dette.
Ha tre til fire spiseskjeer med topping på deigen og spre det jevnt utover ved å bruke fingrene. Smak til med salt.
Ved grillen
Klargjør grillen for indirekte varme ved cirka 220 °C. Om du bruker en kullgrill, trenger du cirka ¾ grillstarter med tente briketter.
Plasser bakestenen på grillen og forvarm den i 8-10 minutter.
Sett bakepapiret eller bakeplaten med lahmacunen på bakestenen og lukk lokket. Stekes til deigen er gyllen og toppingen stekt – cirka seks til åtte minutter.
Gjenta prosessen med den resterende deigen. Serveres varm eller romtemperert.
