Begynn med å lage deigen. En kaldfermentert deig kan stå å heve i opp til fire dager i kjøleskapet, men det går også fint over natten. Bland sammen vann, gjær og honning og rør sammen. La dette stå i fem minutter før du tar det over i melet. Rør rundt slik at det fuktes og tilsett saltet til slutt. Elt til du har en jevn og fin deig. Den kan virke noe våt, men dette vil bedre seg når deigen får hvilt.
Legg deigen i en oljet bolle og plasser den i kjøleskapet. La den heve til den skal brukes. Ta deigen ut av kjøleskapet i god tid før den skal på grillen.
Legg deigen på en godt melet arbeidsflate og del den i mindre biter. Bruk hendene for å forme deigen til ønsket tykkelse og antall pizzaer. La gjerne kantene være litt tykkere enn midten.
Topping og grilling:
Del kantarellene i to og stek de i litt smør til de begynner å få farge.
Skjær tynne skiver av rødbete (bruk hansker og pass på at du ikke har på deg hvit t-skjorte).
Smør et tynt lag med creme fraiche i bunnen og topp med chevre, mozzarella, rødbetskiver og kantareller. Dryss over tørket oregano, havsalt og grovkvernet pepper.
Ved grillen:
Plasser pizzasteinen i gassgrillen og sett på maksimal temperatur. Når grillen er 300 grader er den klar.
Skru av de(n) midtre brenneren og bruk en pizzaspade til å skli deigen forsiktig over på pizzasteinen. Dersom du ikke har en pizzaspade kan du legge pizzaen på et bakepapir og plassere på steinen. Etter et par minutter på grillen vil deigen ha blitt litt stekt og da kan du enkelt lirke ut bakepapiret.
Stek pizzaen i fem til ti minutter – her er det viktig at du sjekker underveis. Unngå å åpne grillokket for ofte, det vil senke temperaturen i kammeret. Ferdig pizza kan pyntes med fersk oregano eller noen blader ruccola.
