1. Gjør først grillen klar til høy, direkte varme.
Hvis du bruker kulegrill, legger du røkeflis direkte på brikettene – hvis du bruker gassgrill, heller du røkeflis i røkeboksen som plasseres over direkte varme. Legg på lokket.
Når det dannes røyk, legger du den hele auberginen på grillristen. Legg deretter lokket på, og røk auberginen til den er mør. Dette tar cirka 20 minutter.
Skrell den røkte auberginen og kast skallet. Hakk opp auberginekjøttet og tilsett resten av ingrediensene til auberginesalsaen. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Gjør deretter grillen klar til middels, indirekte varme. Sett spydet i rotisseriet og start motoren. Legg lokket på og la lammekebabene grille i 25 minutter. Server sammen med salsa og tabouli.
