Skjær kjøttet i 2½ cm biter. Lag deretter marinaden. Skrell løken og skjær den i skiver. Vask chillien og hakk den. Varm opp oljen, og tilsett løken. Stek til løken er myk. Tilsett chilli, curry, gurkemeie, laurbærblader, ingefær og koriander, og stek i noen minutter. Skjær tørket aprikos i små biter, ha I sammen med de andre ingrediensene, og stek på lav varme i 10 minutter. Avkjøl helt. Tre i mellomtiden kjøttbitene på grillspyd, og tre på sitronblader innimellom. Legg grillspydene i en stor form med lave kanter, og hell over marinaden. La stå over natten, helst enda lengre, og snu spydene innimellom. Hell av overskytende marinade før steking, og oppbevar marinaden til senere.
Ved grillen
Forbered grillen for indirekte varme, cirka 250C.
Grill spydene i 15 minutter, snu dem et par ganger. Dra deretter sosatiene over til direkte varme, og snu dem én eller to ganger slik at de får det tradisjonelle utseendet med godt stekte kanter. Kok opp marinaden og la den småkoke i noen minutter. Server den sammen med sosatiene.
