Rør det bløte smøret sammen med malt fennikel, karri og rasp – mengden fennikel og karri avhenger av hvor sterk du ønsker at blandingen skal bli. Smak til med salt og pepper. Smør ut blandingen mellom to stykker bakepapir – sørg for at det blir to millimeters tykkelse. Legg dette i fryseren i 30 minutter.
Forbered salaten. Vask fennikler og krydderurter. Skjær deretter fenniklene i svært tynne skiver – bruk eventuelt en snitter. Finhakk krydderurtene. Skyll eplet, fjern kjernehusene og skjær det nå i tynne skiver. Vend det hele sammen og tilsett sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.
Ved grillen
1. Gjør først grillen klar til høy, direkte varme – la den bli god og varm. Smør rusten godt med olje, og legg kotelettene på den varme risten. Grill dem 2-3 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper.
Like før kotelettene skal tas av legger du en skive fennikelsmør, tilsvarende til kotelettenes størrelse, på hver enkelt kotelett. Ta dem deretter av grillen og la dem hvile i 3-4 minutter, før du serverer dem med salaten.
