Rens rekene, og kontroller at det ikke er noen skallrester igjen. Vend rekene godt i sukker, og deretter i salt. Legg rekene i en sikt, og la dem renne av. Sett deretter rekene til avkjøling, og la dem stå i 10 timer.
Skyll og la rekene renne av før du legger dem på en grønnsaksform. Røksmaken setter seg bedre fast i rekene, jo mindre væske de inneholder.
Ved grillen
Fyll kaldrøkeren helt opp med røkspon, og tenn sponen med en stormlighter. Du oppnår best resultat med kaldrøking på høsten og vinteren da temperaturen er lav, eller om natten når det er kaldt ute. Én liter røkspon tilsvarer omtrent 10 timer, men det kommer mye an på været, hvor mye det blåser, samt fuktigheten.
Plasser kaldrøkeren på kullristen under rekene. Røk rekene i omtrent 5 timer.
Tips
La de røkte rekene hvile et døgn i kjøleskapet, så trenger røksmaken bedre gjennom.
Tilføy eventuelt andre krydder - sørg for at det er tørkede krydder, som ikke inneholder jordbakterier.
