Rens fisken. Skjær den i seks skiver á omtrent 150 g. Knus estragonkvistene, og bland dem med salt og sukker. Dryss saltblandingen over fisken, og sørg for at hele fisken er dekket. La den ligge med saltblandingen til avkjøling i 8-12 timer, til fisken har blitt fast i kjøttet.
Legg fisken på fiskeformen før du legger den på grillen.
Ved grillen
Fyll kaldrøkingsformen helt opp med røkspon, og tenn sponet. Plasser kaldrøkingsformen på grillen under fisken. Lukk alle ventilene på grillen nesten helt igjen. La den røke i omtrent 10 timer. Grillmetode: Kaldrøking
Tips: Sørg for å oppbevare røksponet tørt, for å sikre at det brenner optimalt. Det kan kreve litt tålmodighet å tenne røksponet, og det er derfor enklere å bruke en stormlighter som har en varig gassflamme.
Du oppnår best resultat med kaldrøking på høsten og vinteren, da temperaturen er lav. Eller om natten når det er kaldt ute.
