Sett i gang med rabarbrakompotten. Vask rabarbraen, og fjern topp og bunn. Skjær dem i grove terninger. Del vaniljestangen på langs, og legg den i en gryte sammen med rabarbra, saft og sukker. Kok alt godt i 20 minutter. Avkjøl kompotten – den kan gjerne lages dagen i forveien.
Knus kjeksene grovt og legg dem i den ildfaste formen, slik at de danner bunnen for isen. Pisk eggehviter og sukker sammen til en svært fast marengs – du skal kunne snu skålen uten at noe renner ut. Legg isen over kjeksene, smør kompotten på toppen av dette.
Dekk deretter isen og kompotten grundig med mye marengs. Det er viktig at isen er helt dekket, siden marengsen vil skjerme den for grillens varme. Sett formen på den varme grillen.
Ved grillen
Gjør grillen klar til indirekte varme. Hvis du bruker kullgrill, bruker du en grillstarter med klargjorte briketter.
Legg bakesteinen midt på risten, legg på lokket og la steinen bli varm.
Sett fatet med isen på bakesteinen og la den nå grille under lokket, helt til marengsen har fått en flott, lett gyllen farge. Dette tar omtrent 10 minutter, men vær oppmerksom på at det kan ta kortere tid. Server med ekstra rabarbrakompott.
