Brun sopp, sjalottløk og hvitløk i olje i en kjele i 3-5 minutter, tilsett mel og rør godt.
Tilsett rødvin og la den reduseres til ca. halvparten er igjen
Tilsett kjøttbuljong og reduser til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
Skjær kyllingen i små terninger og bland det fint i en blender, sammen med en halv teskje salt.
Tilsett eggehvite og bland forsiktig i blenderen.
Tilsett 250 ml fløte og bland forsiktig igjen, inntil sufflé-fyllet er glatt.
Vask, tørk og kutt persille og tilsett i sufflé-fyllet.
Skrell, vask og tørk rotselleri og jordskokker, kutt dem i grove terninger og kok i fløte på middels varme i en kjele med lokk på, i ca. 25 minutter (eller til rotsellerien er mør).
Hell av væsken, men ikke kast den. Bland selleri og jordskokker, og tilsett væske for å oppnå en kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
Legg butterdeigen på bakepapir og spre sufflé-fyllet på toppen, slik at det etterlates en 5 cm lang kant.
VED GRILLEN
Forbered grillen for direkte varme, ca. 280-290 C. Hvis du bruker en kullgrill, vil du trenge en grillstarter med briketter.
Skjær vekk fett o.l. fra indrefileten, pensle den med litt olje og stek den på direkte varme i 3 minutter på hver side.
Forbered grillen for indirekte varme.
Plasser grillet indrefilet på fyllet, pakk fyllet og indrefilet i butterdeig, og forsegl endene.
Klipp til bakepapiret, overfør den innpakkede indrefileten til en kald pizzastein med bakepapir imellom og pensle deigen med litt eggeplomme.
Plasser pizzasteinen med den innpakkede indrefilet på, i midten av grillen. Sett en iGrill-sonde inn i indrefileten, satt til 56 C, og sett lokket på grillen. Stek butterdeig-pakken i ca. 30-35 minutter, eller til kjernetemperaturen er oppnådd.
La indrefileten hvile i 10-15 minutter før du skjærer den opp.
TIPS
Tips: Det er viktig å stille inn temperaturen et par grader under hva du vil oppnå, slik at temperaturen i kjøttet stekt en croûte vil stige en grad eller to.
