Fjern den store senen fra indrefiletene for å unngå at kjøttet blir seigt. Skjær indrefiletene i åtte biffer.
Rens soppene, og skrell løk og hvitløk. Skyll og rens timian. Del opp soppene i store stykker, og finhakk løk, hvitløk og timian.
Ved grillen
Gjør grillen klar til direkte varme. Hvis du bruker en kull-grill, bruker du én grillstarter med klargjorte briketter.
Sett støpejernspannen midt på risten, og tilsett olje og smør. La den bli godt varm – det tar omtrent fem minutter. Brun soppen med løk, hvitløk og timian. Ta det ut av pannen.
Tilsett litt ekstra olje i pannen, og brun biffene på begge sider. Hell deretter soppblandingen tilbake i pannen. Tilsett så fløte, la det koke i 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper. Server rykende varm.
