Hickoryrøkt kalkun i eplesaltlake

PÅ KJØKKENET

• Ha jus, sukker og salt i en gryte . Kok opp mens du rører om for å løse opp sukkeret og saltet. Kok i 1 minutt, ta av varmen og skum av. La det kjøles ned til romtemperatur.
• Bland vann, appelsiner, ingefær, nellik, laurbærblader og hvitløk i en 20 liters plastbøtte eller annen stor beholder. Tilsett eplejusmiksen og bland godt. Fjern nakken og kråsen fra kalkunen og sett av til annen bruk. Deretter fjerner du og kaster gjenværende fett fra hulrommet. Legg kalkunen i laken, plasser en vekt på toppen hvis nødvendig slik at den er helt nedsenket. Plasser i kjøleskap i 24 timer.
• Bløtlegg fire store håndfuller med hickoryflis i vann i minst 30 minutter. Gjør grillen klar for indirekte grilling over middels varme (180 °C).
• Plasser et grillstativ i en stor og solid aluminiumsform. Ta kalkunen ut av laken og kast laken. Klapp kalkunen tørr med tørkepapir. Knyt lårene sammen med hyssing. Pensle kalkunen med olje og plasser den på grillstativet.

VED GRILLEN

• Børst grillristene rene. Ta to håndfuller med røkeflis ut av vannet, legg dem på kullet eller i røkeboksen for en gassgrill, og lukk lokket. Når det kommer røyk plasserer du formen med kalkunen på grillristen og griller over indirekte middels varme, med lokket lukket.
• Når vingene er gyllenbrune, etter ca. 40 minutter, pakker du dem inn med folie for å hindre at de brennes. Pensle kalkunen med mer olje. Hvis du bruker en kullgrill, fyller du på med mer kull etter behov for å opprettholde en stabil temperatur på 180 °C. Når kalkunbrystene er gyllenbrune, etter ca. 1 time, dekker du til kalkunen med folie for å hindre at skinnet overbrunes. Ta resten av treflisen ut av vannet, legg dem på kullet eller i røkeboksen og lukk lokket.
• Grill kalkunen i 12–14 minutter per 500 g til kjernetemperaturen på den tykkeste delen av lårene er ca. 74 °C. Pass på å ikke treff benet med temperaturmåleren.
• Flytt kalkunen til en skjærefjøl, dekk løst til med folie og la den hvile i 20 minutter før du skjærer den opp. Bruk kjøttkraften fra pannen til å lage saus. 

TIPS

Hvis kalkunen blir mørk for raskt, dekk den til med folie, og fjern folien helt på slutten av stekingen