Legg røkeflisen i bløt i vann. La flisen stå i vann i minst 30 minutter. Hell vannet fra før bruk.
Bland alle ingrediensene til sausen godt sammen i en skål. Hell blandingen i et ildfast fat med lave sider, slik at røken enklere når overflaten.
VED GRILLEN
Klargjør grillen til indirekte varme ved omtrent 180 °C. Hvis du bruker en kullgrill, fyller du en grillstarter 1/3 full med Weber®-briketter.
Sett fatet med sausen midt på grillristen.
Legg en håndfull av røkeflisen (som har ligget i bløt i forkant) ned sammen med de tente brikettene, og ha igjen lokket. Juster ventilen i lokken, slik at det halvåpent – det øker mengden røk som dannes inni grillen.
Ta av lokket på grillen når røken har lagt seg. Rør godt rundt i sausen. Tilsett deretter ennå en håndfull røkeflis, hvis du ønsker en sterkere røksmak.
Ha igjen lokket og la sausen røke i 30 minutter. Tilsett evt. mer røkeflis i løpet av prosessen, alt etter hvor sterk røksmak du ønsker. Rør alltid godt rundt i sausen, før du tilsetter mer røkeflis. Vær forsiktig, røksmaken blir kraftigere når sausen avkjøles.
