Halver fenniklene. Skjær bacon i små terninger, og finhakk løk og hvitløk. Fjern skinnet fra torsken, og del torskestykkene i fire biffer. Finhakk krydderurtene.
Ved grillen
Klargjør grillen for direkte, høy varme. Sett støpejernsgryten i GBS®-risten, og la den varmes opp i omtrent 5 minutter. Hell olje i gryten og brun fenniklene på den flate siden, helt til de får en gyllen overflate. Ta fenniklene av grillen, og rist bacon i gryten til det blir sprøtt. Tilsett løk og hvitløk og rist dette i omtrent 2 minutter. Legg fenniklene tilbake i gryten, og tilsett saft av sitron, samt hvitløk og hønsebuljong.
Skru ned varmen (fjern briketter hvis du bruker en kullgrill), og klargjør grillen for indirekte, lav varme (150 grader). La grytens innhold surre under lokk i omtrent 10 minutter. Tilsett fiskestykkene, og damp dem under lokk i omtrent 5 minutter.
Dryss med krydderurter ved servering.
Tips
Alle typer fisk er velegnet til denne retten. Server gjerne brød til.
