Legg en hummer på en skjærefjøl og hold den med en kjøkkenklut. Plasser en skarp kniv på krysset og trykk den raskt ned gjennom hodet på hummeren. Skjær den i to på langs. Rengjør hulrommet. Klipp av klørne, og slå dem med knivhåndtaket slik at de sprekker. Gjenta denne prosessen med de andre hummerne.
Skyll persillen og bland den med olje og pinjekjerner, inntil den har en pestoaktig konsistens. Smak til med salt og pepper. Hell sjenerøst med urteolje over hummerne – spar noen til servering.
Klipp langs ryggen av hver reke med en kniv. Kuttet bør ikke skjære reken i to. Klargjør rekene ved å fjerne de svarte innvollene.
Skyll limen og skjær av åtte lange skallstykker. Krydre rekene lett med salt og pepper, og plasser en strimmel med limeskall i hver hale.
Press saften fra limene. Kok opp saften, vannet og sukkeret i en kasserolle. Ta kasserollen av varmen og la sirupen avkjøles.
Skyll aspargesen og fjern bunnen. Skyll fenikkel, salat, og dill. Skrell løken. Dra av salat- og dillblader, skjær fenikkelknollene i to og skjær løken i tynne skiver.
Krydre rømmen med salt og pepper. Skjær brødpinnene i tynne skiver, pensle hver side med olje og krydre med salt og pepper. Skjær limen i båter.
VED GRILLEN
Klargjør grillen for direkte varme, omtrent 180-190° °C / 350-375°F.
Plasser de halverte hummerne og klørne midt på grillristen, og stek over direkte varme i 4-5 minutter på hver side. Ta dem av grillen.
Grill aspargesen. Legg aspargesen midt på grillristen, og stek over indirekte varme i 4 minutter – bare på den ene siden. Ta aspargesen av grillen og la den avkjøles, og skjær den deretter i tynne skiver og bland med salatblader, dill, løk, og fennikel.
Grill brødpinnene til de har grillmerker.
Klargjør grillen for indirekte varme, omtrent 180-190° °C / 350-375°F. Legg rekene og hummerklørne på grillen, og stek over indirekte varme i cirka 8 minutter. Legg de halverte hummerne på grillen igjen, og gi sjømaten noen minutter til slik at den blir ferdig. Fjern alt fra grillen.
Vend raskt rekene i limesirupen. Server med hummer, grillet aspargessalat, rømme, brød og limebåter.
