Rens to kurver jordbær og del jordbærene i to. Bland 100 g mel, 100 g sukker, 100 g smør og 50 g havregryn i en blender, evt for hånd til en jevn masse. Denne skal smuldres over paien før den bakes. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene, ta vare på belgen. Del sitronen i to.
VED GRILLEN:
Grill jordbær på snittflaten på direkte varme i en grillform til de får litt farge, ca. 2 minutter. Grill sitron på snittflaten på direkte varme ca. 5 minutter. Grill mynte til den får litt farge, og finkutt. På sidebrenneren smelter du 50 g sukker i en liten kjele. Tilsett de grillede jordbærene i sukkeret og tilsett vaniljebelgen uten frø. Kok opp, fjern vaniljebelgen og tilsett sitronsaften fra de grillede sitronene og mynten. Hell dette over i den keramiske, runde formen eller annen ildfast form. Smuldre paideigen som lokk. Bakes på 180 °C i ca. 20 min på indirekte varme. Legg røkeflisen i vann i 10 minutter før du legger de i en røkeboks på grillen. Røyk fløten med røkeflis i ca. 5 min og sett kaldt til den er 4-7 °C. Pisk opp fløte med crème fraîche og vaniljestangfrøene. Dette serveres med paien.
