Varm opp melken til den er lunken, og løs opp gjæren. Sikt hvetemel, salt og sukker sammen og hell blandingen i melken sammen med et sammenpisket egg. Rør det godt sammen, og elt deigen til den blir smidig.
Rull ut deigen til et rektangel på omtrent 1/2 cm tykkelse. Skjær smøret i svært tynne skiver.
Fordel smøret på 2/3 av rektangelet. Brett sammen rektangelet: Start med å brette deigstykket uten smør over stykket med smør - slik at 2/3 blir sammenbrettet, og den siste 1/3 med smør er igjen. Brett den siste 1/3 med smør over de to andre sammenbrettede stykkene.
Gjenta utrullingen til et rektangel og brettingen ytterligere 3 ganger, men uten å tilsette smør. På denne måten dannes de mange ""lagene"" i wienerbrøddeigen.
Rull ut deigen til en firkant, omtrent 1 cm høy, og skjær den i 12-15 kvadrater. Brett de fire hjørnene inn under hvert kvadrat, slik at det formes som en bolle. Legg bollene med sammenbrettingene vendt ned på en bakeplate med bakepapir.
Krem:Kok opp pisket fløte og sjokolade et par minutter under pisking. Blandingen settes eventuelt i kjøleskapet til dagen etterpå. Pisk blandingen slik at det dannes lett fløteskum umiddelbart før servering.
La bollene avkjøles etter at de er ferdigbakte, skjær dem i to og fyll dem med krem. Legg eventuelt litt marmelade midt i bollene, før du sprøyter kremen over. Pynt med glasur og frysetørkede bringebær.
Ved grillen
Klargjør grillen for indirekte, høy varme. Bak bollene i omtrent 10-15 minutter, til de er gylne og gjennomstekte.
