Skjær det kalde smøret i små terninger. Det er viktig at smøret er så kaldt som mulig hele tiden – det er det som sikrer paiens perfekte, flakete overflate. Pisk mel, sukker og salt sammen i en stor skål.
Tilsett de kalde smørklumpene i melblandingen, og bruk en stavmikser (eller en gaffel) til å røre smøret inn i melet slik at det blir en kornet masse. Sørg for at du ikke rører smøret for mye – det må gjerne være noen større biter igjen, slik at deigen får den riktige konsistensen.
Tilsett halvparten av det kalde vannet litt om gangen, og bruk en slikkepott til å forme deigen ved å presse den opp mot sidene av skålen.
Tilsett resten av det kalde vannet, litt om gangen, helt til du får perfekt deigkonsistens. Bruk hendene til å forme deigen helt, og vær forsiktig med å ikke elte for mye – da kan nemlig smørstykkene smelte av varme fra hendene dine.
Dryss et tynt lag med mel over deigen og del den i to like store porsjoner. Deretter former du disse til to runde klumper.
Pakk de to paideigene godt inn i film, og la dem hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Begynn med å drysse en god porsjon mel ut på et rent bord. Rull ut deigen fra forskjellige vinkler med en kjevle. Løft og snu deigen en runde når du har kjevlet et par ganger, slik at den ikke kleber seg fast til bordet. Du kan også bruke litt mer mel hvis du ønsker det.
Når deigen er rullet ut til omtrent den riktige størrelsen, kan du måle den ved å holde tertefatet over deigen – det skal omtrent være 8-10 centimeter deig over kantene på fatet.
Når deigen skal plasseres i tertefatet, folder du den først én gang slik at det blir en halvpart, og deretter én gang til slik at det blir en fjerdedel. Plasser den foldede deigen i tertefatet, og fold den deretter forsiktig ut mens du justerer den, slik at den ligger riktig.
Deigen skal ligge tett mot bunnen og sidene på tertefatet, men unngå å presse den ned slik at du ikke presser sammen eller smelter smøret.
Trim det meste av deigkantene med en kjøkkensaks, så det bare henger 4-5 centimeter tilbake ut over formen.
Rull deigkanten over baksiden av kanten på tertefatet.
Form tertekanten med begge pekefingrene og en tommel ved å knipe sammen deigen hele veien rundt, slik at den får et riflet mønster. Still den forberedte deigen i kjøleskapet, mens du setter i gang med fyllet.
Fyll:
Skrell eplene og skjær dem i tykke skiver. Bland epler, sukker, sitronsaft, mel, kanel og muskat i en skål og rør det hele sammen til eplene er dekket av blandingen.
Hell epleblandingen over deigen, og dryss små smørklatter over eplene. Sett dette nå til side.
Rull den andre porsjonen tertedeig ut og legg den over fyllet. Fold kantene fra det øvre deiglaget inn under kantene fra det nedre deiglaget, og klem sammen slik at fyllet forsegles. Skjær flere slisser i det øvre deiglaget, slik at dampen fra frukten kan forsvinne mens terten bakes. Pensle deigen lett med melk eller pisket egg, og dryss sukker over.
Ved grillen
Klargjør grillen for indirekte, middels høy varme. Sett bakesteinen midt på risten, plasser tertefatet på bakesteinen når grillen har den riktige temperaturen.
Bak paien i 60 minutter eller til fyllet bobler, og det øvre deiglaget er gyllenbrunt. Drei fatet omtrent hver 15 minutt. (Hvis deigen brunes for raskt, kan du dekke den med løst sølvpapir under resten av baketiden).
La din American Apple Pie avkjøles på en rist. Serveres varm eller ved romtemperatur.
Tips
Smøret skal være usaltet, og du må prøve å holde det kaldt under hele prosessen. På denne måten sikrer du en perfekt flaket bunn.
Legg eventuelt et stykke folie på bakesteinen, hvis du ønsker å unngå rengjøring i tilfellet terten renner ut i kantene.
Serveres med pisket krem eller vaniljeis.
Fra kokeboken ""AMERICAN PIE"" av Erin Eberhardt Chapman og Grace Wilson Løvig
