Rensk blomkålen og del den opp i mindre buketter. Damp bukettene i en gryte i 10 minutter under lokk med ½ cm vann. Når blomkålen er dampet nesten helt mør, heller du ut vannet. Bruk enten en gammeldags potetpresse til å sile vekk vannet fra blomkålen, eller hell den over i en dørslag og press en stor skål over blomkålen.
La blomkålen dampes godt av. Hell blomkålmassen i en skål, og ta frem en ekstra skål. Del eggene og fordel eggehvitene i den tomme skålen og eggeplommene i skålen med blomkålmassen. Finhakk deretter osten. Tilsett osten i blomkålmassen sammen med mel og krydder.
Pisk blomkålmassen godt sammen med en mikser. Pisk eggehvitene stive, hell dem over i blomkålmassen og pisk det hele sammen ved lav hastighet.
Hell deigen i en sprøytepose med fintagget spiss, og press 7 cm lange blomkålstriper ut på en bakeplate kledd med bakepapir. Dryss salt over friesene.
Ved grillen
Klargjør grillen for indirekte, høy varme (200 °C). Legg bakesteinen på grillristen, og la den bli varm. Sett bakeplaten med friesene på bakesteinen, og grill dem i omtrent 20 minutter. Hold et øye med dem i de siste 5 minuttene – de må ikke bli for mørke, men akkurat sprø nok.
