Bland ingrediensene til marinaden i en stor bolle. Skjær biffen i stykker på 30 cm, legg dem i bollen, vend dem, og gni marinaden inn med fingertuppene for å dekke alle sidene av kjøttet. Tildekk og avkjøl i kjøleskap i minst 30 minutter, eller opptil 2 timer.
Fyll en stor kasserolle med vann og hell i nok salt slik at det smaker som sjøvann (100 g salt per 240 ml vann). Legg til poteter, og kok opp. Kok til de er møre, 20 til 30 minutter, avhengig av størrelsen på potetene. Hell ut vannet, og la potetene hvile til de er kalde nok til å håndtere. Bruk bunnen av en liten kasserolle og trykk lett for å knuse poteten, og la den få en jevn tykkelse på 2 cm. Pensle begge sidene med olje og krydre med salt og pepper.
Bland ingrediensene til aiolien i en middels stor bolle, tildekk, og avkjøl i kjøleskap til servering.
Forvarm grillen på høy varme i 15–20 minutter med lokket igjen. Åpne deretter lokket og børst grillristene rene. Nå forbereder du grillen for direkte grilling ved høy varme (230–290 °C).
Ta biffen ut av bollen, og hell ut marinaden. Tørk biffen, og krydre begge sidene med salt og pepper. Børst grillristene rene. Grill biffene over direkte, høy varme med lokket igjen så mye som mulig helt til ønsket ferdighetsgrad, snu dem én gang. Ca. 6-8 minutter for medium/rare. Grill potetene samtidig med biffen, og la de bli brune og sprø i omtrent 5 minutter, snu én gang. La biffen hvile i 3-5 minutter før du skjærer den opp. Skjær biffene i 1/2 cm tykke skiver, og server med poteter og aioli.
