Skrell rødbetene, og krydre med salt og pepper. Pakk rødbetene inn i folie.
Røkt geitostkrem:
Legg geitosten på en grillform med bakepapir.
Riv skallet av en sitron. Legg den røkte og avkjølte geitosten i en skål sammen med Philadelphia-ost og melk. Rør sammen til en fin og kremet masse. Hell lakris og sitronskall i en skål, og rør det ut i osten. Smak til med salt og pepper.
Ved grillen
Bakte rødbeter:
Klargjør grillen til middels høy, indirekte varme (150° C), og bak rødbetene i 4 timer. Skjær de bakte rødbetene i munnfullstore stykker.
Sett woken på grillen, og la den bli varm. Hell i honning og stjerneanis. Tilsett balsamico når honningen begynner å boble. Kok blandingen i noen få minutter til den begynner å tykne. Tilsett de oppskårne rødbetene, og bland sammen. Ta woken av grillen, og smak til med salt og pepper.
Hasselnøtter:
Hell hasselnøttene i en folieform, plasser formen på grillen, og bak nøttene ved indirekte, middels høy varme (180° C) i 10–15 minutter – eller til de er gyldne.
Pynt med fersk estragon.
Røkt geitostkrem:
Klargjør grillen for lav, indirekte varme (100–150 °C), legg røkeflis på risten eller i en røkeboks, og vent til røken begynner å utvikle seg. Røk geitosten i 10–15 minutter.
Tips
Bakte rødbeter:
La rødbetene hvile i 15 minutter i folien før servering, dermed unngår du at saften fordamper.
Geitostkrem:
Bruker du kullgrill, kan du redusere temperaturen til 100–150 °C ved å fjerne briketter fra grillen til du oppnår ønsket temperatur.
