Forbered skinken dagen før. Fjern eventuelle sener fra skinken. Gni den godt inn med salt, legg den i en pose og sett den i kjøleskapet over natten.
Lag først starteren og så baguette-deigen. Løs opp gjæren i vannet, og tilsett maltekstrakt og mel. Bland sammen, og la starteren stå i to timer før du bruker den.
Hell lunkent vann i en bolle, og løs opp gjæren i vannet. Mål opp 200 ml av starteren, og hell det i bollen sammen med salt og mel. Kna deigen i cirka 10 minutter, inntil den har en glatt, elastisk konsistens. Legg deigen på kjøkkenbordet, dekk til med et klede, og la den heve i 1½-2 timer. Del deigen i åtte deler og form dem til baguetter. Plasser på bakepapirkledt bakeplate og la heve til dobbel størrelse (2-3 timer). Skjær skrå snitt i baguettene med en skarp kniv før steking.
Skyll saltet av skinken, og tørk den. Bind skinken med kjøtt-tråd for å få et jevnere kjøttstykke. Dette gir enda jevnere steking. Sett skinken på rotisseristangen, og skru på plass gaflene.
Ved grillen
Gjør grillen klar for indirekte varme – cirka 175°C.
Fest stangen og skinken i motoren. Sett lokket på grillen, slå på rotisserimotoren og stek skinken i 1½-2 timer. Du kan redusere grilltemperaturen og øke grilltiden for et enda bedre resultat. Ta av skinken når den har en kjernetemperatur på 60-65°C. La den stå kaldt til neste dag. Skjær så skinken i papirtynne skiver.
Stek baguettene ved å gjøre grillen klar for indirekte varme – cirka 220°C. Sett bakestenen midt på grillristen, sett på lokket og forvarm den i 10 minutter. Sett bakeplaten med baguettene på steinen, sett på lokket og stek i cirka 20 minutter. Avkjøl baguettene og del dem i to på langs.
Ha på smør, majones eller sennep på hver av halvdelene, legg på skinkeskiver, ost og sylteagurker, og server.
