Instruksjoner

På kjøkkenet

• Bland alle ingrediensene til ruben (krydderblandingen) i en liten bolle. Sett til side når du er ferdig. 
• Bruk en sløv kniv og skyv knivbladet under membranen som dekker baksiden av hver kotelettrad. Løft og vri på membranen til den løsner fra kanten, ta tak i et hjørne med en bit kjøkkenpapir og dra den av. Skjær hver rad på tvers i midten for å lage to mindre rader. Krydre radene overalt og bruk mer krydder på kjøttsiden enn på bensiden. La kjøttet stå ved romtemperatur i ca. 30 minutter. 

Ved grillen

• Klargjør grillen med lav varme (120 °C). 
• Legg ribbeina med bensiden ned på grillristen, ha igjen lokket og grill i 1 time. I mellomtiden lager du sausen og væsken som vi pensler på under grillingen. 
• Bland alle grillsausingrediensene i en liten kasserolle. Kok opp over middels varme på ovnen eller sidebrenneren og rør ofte. Reduser til middels, lav varme og kok i ca. 3 minutter for å blande smakene. Deretter tar du dem av varmen. 
• Bland alle væskeingrediensene i en annen liten kasserolle. Kok opp over middels varme på ovnen, rør ofte. Reduser til middels, lav varme og kok i ca. 3 minutter for å blande smakene. Deretter tar du dem av varmen. 
• Etter den første timen påfører du litt av væsken på ribbeina. Ha igjen lokket og grill i en time til. 
• Etter den andre timen påfører du mye av væsken på ribbeina. Ha igjen lokket og grill i en time til. 
• Etter 3 timers matlaging kan du se om noen av ribbeina er klare til å tas av grillen. De er ferdige når kjøttet har krympet tilbake fra de fleste beina med omtrent en 1⁄2 tomme. Når du løfter et kjøttstykke fra den ene enden med en tang, beinsiden opp, skal det bøye seg i midten og kjøttet skal være enkelt å rive fra beina. Hvis kjøttet ikke er enkelt å rive fra beina, fortsetter du å grille. Den totale grilltiden kan være hvor som helst mellom 3 og 4 timer. 
• Børst de grillede ribbeina lett med litt saus. Overfør til et brett og tildekk med aluminiumsfolie. 

På kjøkkenet - 2

• La ribbeina hvile i 10 til 15 minutter før servering. 
• Skjær kjøttstykket mellom beina til individuelle ribbein og server varm med resten av sausen ved siden av.