Maak een vinaigrette met 25 ml olijfolie, de azijn, 25 ml water en een snuif zout. Besprenkel de tarbot aan beide kanten met zout en de rest van de olijfolie en plaats deze in de visklem.
Meng de roomboter met de dragonazijn in een pan tot er een lichtgebonden saus ontstaat. Breng op smaak met zout.
Op de barbecue:
Plaats de visklem op de barbecue boven indirecte warmte. Zodra alles begint te kleuren, besprenkel je de vis met vinaigrette terwijl je steeds blijft draaien en de vis met vinaigrette blijft bestrijken.
Zorg dat het vel van de buik (de witte kant) mooi goudbruin karamelliseert. Gebruik een kernthermometer om de juiste garing te bepalen. De visfilets moeten van de graat vallen zonder uit te drogen, dit is wanneer het vlees op de graat ongeveer 53 graden is.
Gril de zeekraal en lamsoor even kort in een grillkorf. Leg op het rooster nog wat partjes limoen en gril ook deze kort mee.
Serveer de tarbot met de saus, gegrilde limoen, zeekraal en lamsoor voor een echte smaaksensatie.
